土豆，在上海叫“洋山芋”，以前的印象中好像很不入流，纯粹是被当做粗使丫头使唤的，做法无非是切丝切片切块，切丝炒青椒，切片跟豆腐干卷心菜青椒一起炒素，切丁做成像担担面酱那样的所谓“辣酱”，切块烩咖哩土豆。
　　去年回国，在杭州的饭店，才发现国人食不厌精，终于推陈出新，研制出了一种土豆的新做法了：“敲扁土豆”——那是用bite-size的圆球土豆，高压锅蒸熟后油炸，金黄色时捞出压扁再用椒盐和葱末一起煸炒，端上桌来，飞金流翠，香气撩人，形状又精致可爱，所以桌上总是垂涎的眼光和贪婪的筷子齐飞，顷刻间一抢而空。
　　看着国内的风景点越来越多，越来越优美，看来水涨船高，连土豆也终于摆脱了粗使丫头身分，成了大家闺秀，登了大雅之堂了。
　　我曾经跟朋友们确定这菜名是不是真的就是这么土得“敲扁”，他们说所有星级饭店的菜单上都是这样写的，我后来终于想出个名字叫“春风又绿黄河岸”。
　　麦当劳进驻上海的时候，土豆终于摇身一变，成了金凤凰——炸薯条。总觉得，麦当劳纵有再多的致人肥胖的罪孽，单是开发薯条这一项，就将功补过了。那种色泽和香味，酥脆中包裹着睻软，每一根都包含着全新的味觉希望和满足，让人耳目一新。
　　后来在美国才发现，薯条是几乎所有饭店的配餐主食之一，可是即使是星级饭店，作为sidedish的薯条，也是粗制滥造，颜色灰白，了无生气，无论是外观还是口感，永远比不上麦当劳做的，总是诱人的完美金黄色，苗条又匀称。
　　后来在肯德基店又见识了另一种土豆的做法——土豆泥。因为不用起油锅，很简便，我有时也喜欢做，看过菜谱以后，我只遵循最基本的程序：去皮土豆切块煮熟，加盐丶牛油丶牛奶，用搅拌机打碎成泥，做出来的土豆泥，真是奶香浓郁，口感细腻丰腴，入口即化，那种绵软，可以让人也被感化了一般。
　　其实也可以加黑胡椒丶绿色百里香(thyme)什么的香菜，不过我就喜欢欣赏那种洁白无瑕的纯粹，做了牛肉汁有时也舍不得浇。
　　土豆泥的身分在美国很尊贵，如果烤火鸡担当感恩节圣诞节的皇帝的话，那么土豆泥即使不算皇后，至少算个贵妃吧。
　　真正让土豆走向辉煌巅峰的，该是土豆皮的做法了。
　　有时周末开车个把小时，奔一家中国自助餐馆，就因为那家餐馆有个别致的土豆皮，据说也是美国的经典做法。
　　对剖两半的土豆，烤熟后挖出土豆肉，再拌了土豆丁和奶酪火腿丁放回土豆皮里，盖上一层奶酪，烤得金黄，像沐浴在金色晚霞里的一只小船。那土豆皮，吸收了奶酪火腿的美味，酥脆耐嚼，回味无穷。
　　常常是把土豆皮船细嚼慢咽得浑然忘我的时候，脑子就浮想连翩想入非非地远航起来。
　　这土豆皮的做法，真跟红楼梦里茄子的做法异曲同工。连粗陋不堪的土豆皮也能变成精美绝伦的天下美味，是不是只要有份深刻的用心，坚定的信念，去追求精彩，追求辉煌，就会引发出种种让平凡变为不平凡的巧思？
　　世界上所有的腐朽，也许都可以点化为神奇吧？
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